【酢飯レシピ20選】寿司の握り方を学ぶ。第一話『シャリ・すし飯』

こんにちは、ぷっちょです。

先日、ちくとりんごブログ(旅行レポブログ)のちくさんとお電話した時のこと。

ちくさん：最近ぷっちょの料理アカウント良いね！

ぷっちょ：え！嬉しい！ありがとう！！

…いやいや、
料理アカウントじゃないww

そうなんです、ぷっちょのTwitterがお料理アカウントと言われ始めてきました。

たしかに料理もお菓子作りも大好きなので、毎日のツイートが自然と食べ物系になっています。

ハンバーグ作るの苦手だったんだけど、どうしても食べたくなってしまって再チャレンジ。今回はフライパンでしっかり焼き目をつけたあと、オーブンで焼いてみたんだ…！これが大成功！めっちゃふっくら。箸でジュワ〜🥢って肉汁でてきた。モリモリに作っておいたネギ塩を山盛りで頂きました🍻 pic.twitter.com/U4011s5wOD

— ぷっちょ🇫🇮 (@pucho0522) February 11, 2020

今の時代、便利だなぁと思うことは、動画やSNSで美味しいものの作り方が溢れているということ。

そして、発信する人たちが一般人だけでなく、料理人やパティシエもたくさんいるのです。こんな素晴らしい時代に生まれた私はついに！お寿司を握ることにチャレンジしてみようと思い立ったのです！

寿司を握りたくなったワケ

今回のブログのタイトルにある『寿司を握れるようになりたい！』と言うテーマは、このツイートがきっかけです。

金目鯛も握った。前段が炙り。難しいけど楽しいね。やっぱり家で寿司出すと喜んでくれるのが堪らんのですわ🍣 pic.twitter.com/DvXYijApRN

— おりえ🍲 (@orie13a) February 16, 2020

おりえさんの超絶美味しそうなお寿司！

このツイートを目撃した私は決意したのです。

おりえさんのように寿司を握って夫を喜ばせたい・・・！

これが自称！寿司職人への道のプロローグとなったのです。

寿司を握ったことはありますか？

ぷっちょにとって、お寿司は食べに行く・買いに行くものでした。

海外に住んで、外国人のお友達ができるとよく言われるこのセリフ。

『日本人ならスシ握れるでしょ！スシ食べたい！』

いやいや、スシ握るのは相当修行が必要なんだよ！と思うけど、外国人からしたら『は？スシなんてご飯握りつぶして生魚乗っけるだけじゃん。』と思うわけです。(想像ですが)

よく考えてみると、材料も自分で揃えられるし、確かにそんなに寿司を難しく考える必要はないんじゃないかなと思ってきました。

でもでも、夫は美食家で美味しいものを追求しているから、そう簡単には作っちゃいかん！

と言うことで、ぷっちょはまず…

寿司は買うものだと思っている方や、お寿司を握ることに興味がある方と一緒にウマい寿司を握れるようになりたいです！

寿司の握り方 第一話『シャリ・すし飯』

このYoutube動画でまずは寿司を握る上で重要な【すし飯】から学びます。

私はこの動画を１０回以上見ましたが、こんなに美味しそうなすし飯を作れる自信がありません。何回か練習が必要だと感じました。

この動画で得た知識を下記でまとめてみます。（気になる方は是非動画でもチェックしてみてくださいね。）

①米研ぎ

米の研ぎ方も、通常の白飯を炊く時とは異なるそうです。まずは、お米についたぬかや油を綺麗に取り除く作業、米研ぎ。

米の油がついたまま炊いてしまうと、麦芽胞子が発生し、そこに酢が入ってしまいすし飯としての美味しさがブレてしまいます。しっかりと米研ぎをすることで、抗菌効果も生まれますので、このお米の研ぎ方は是非マスターしたいものです。

1. 水を少量入れ、米を潰さないようにすり合わせるイメージで研いでいく。
   （リズミカルに！）
2. 満遍なく研いだら、とぎ汁を捨てる。この時の研ぎ汁は薄茶色。
   （研ぎ慣れると、米の油が手につく感覚がわかるそうです）
3. もう一度研ぎ、次にとぎ汁を捨てる時は薄く白く濁った色になる。
4. この作業で約5分研いでいき、とぎ汁を捨てたら完了です。
   （とぎ汁を捨てたあとのお米は、ガラスの玉のように光って見える！？）

②炊飯

1. 水はお米の1.1倍の量を釜に入れる。
   （炊飯釜に寿司用のメモリがありました）
2. 釜にお水を入れたら約30分給水させます。
3. 十分給水させたら炊飯のスイッチオン。
4. 待っている間、すし酢をつくります！

③すし酢を作る

下記の材料を合わせて火にかけます。グラニュー糖と塩を溶かすためです。

米一合（180g）に対して
・米酢30cc~33cc
・グラニュー糖30g
・塩7~10g

※塩は少ないと味がぼけてしまうので忘れずに！

④シャリ切り

【用意する道具】
・飯台
・しゃもじ
＞＞立花容器 寿司桶 約3合 ¥1,540~

※飯台を使う際には必ず水に浸して器の保湿性を高めます。

1. 炊き上がってから15分〜20分蒸らす
   （蒸らしすぎるとお米の表面がスポンジ状態になってしまう。）
2. 酢を満遍なくシャリにかかるようにします。
3. 均等に酢が伝わるように混ぜていく。
   包丁で魚を切るようなイメージで斜めにしゃもじ使って切っていく
4. 混ぜた後は、うちわで風を送って冷ましていく。
   （冷ましすぎると甘味がなくなるので注意）
5. 風を送ったことで下の方に下がった酢を、持ち上げるようにお米を返します。
6. さらにもう一度風を送り冷ます。
7. 冷めたら容器の中に入れて保温をする。
   人肌の温度に冷めたら出来上がり！

すし飯レシピ

本格的に寿司を握りたいぷっちょ。そう簡単には握らせませんよ！（自分に言っている）

今回はすし飯の作り方でおしまいです。まずはすし飯を作って練習する必要があると思うのです。

そこで、すし飯を練習するためにすし飯（酢飯）を使ったレシピを調べてみました。

海鮮丼

海鮮好きにはたまらない1品、海鮮丼。私たち夫婦は冷凍本マグロを漬け丼にして良く食べています。熱々の白ごはんで丼にしていましたが、酢飯の方がもっと美味しいかもしれませんね！

▼『海鮮丼』レシピまとめ（新しいタブでリンクを開きます）

・簡単海鮮丼作り方・レシピ | クラシル

・大好評の味付け♡マグロとアボカドの漬け丼 by シンドリー♡【クックパッド】

・刺身の切り落としでOK☆絶品”漬け丼” レシピ・作り方 by グルヤマ｜楽天レシピ

・ご飯がすすむ！ブリのごましょうゆ漬け丼のレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN

ちらし寿司

酢飯といえばちらし寿司というイメージを持っていたぷっちょ。雛祭りやお祝い事などの華やかに食事をしたいときにピッタリの1品ですね。

▼『ちらし寿司』レシピまとめ（新しいタブでリンクを開きます）

基本のちらし寿司 by 楠みどり | 【Nadia | ナディア】レシピサイト – おいしいあの人のレシピ

・＜コツシリーズ・作り方＞破れにくい錦糸卵レシピ・作り方 by satosayon｜楽天レシピ

・ちらし寿司の盛り付け方作り方・レシピ | クラシル

・ちらし寿司などに『しいたけ＆かんぴょうの甘辛煮』レシピ・作り方 by ステッちゃん｜楽天レシピ

巻き寿司

巻き寿司は家庭でも楽しめるお手軽なお寿司ですよね！好きな具材を敷いて巻くだけ。巻き寿司は酢飯の香りが具材の美味しさを引き立たせてくれますよね。

▼『巻き寿司』レシピまとめ（新しいタブでリンクを開きます）

・巻き寿司の巻き方/太巻き作り方・レシピ | クラシル

・キンパ(キムパブ)韓国風海苔巻レシピ・作り方 by liqueur｜楽天レシピ

・野菜もとれちゃう！サラダ巻き寿司のレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN

・【特集】恵方巻きとしても！巻きすいらずで作れる巻きずし | レタスクラブニュース

巻き寿司パーティー

みんなでワイワイ！自分が食べたい巻き寿司を作る、超楽しい巻き寿司パーティー！具材と酢飯と海苔を用意するだけなのでとっても楽チンですよね。

▼『巻き寿司パーティー』レシピまとめ（新しいタブでリンクを開きます）

・手巻き寿司＊キレイにできる巻き方レシピ・作り方 by tooumaki｜楽天レシピ

・牛肉のしぐれ煮（佃煮）のレシピ/作り方：白ごはん.com

・お寿司屋さん直伝！丼に♪マグロのづけ by カルミちゃん【クックパッド】

・食感が楽しい！カリポリ納豆 by 楠みどり | 【Nadia | ナディア】レシピサイト – おいしいあの人のレシピ

酢飯チャーハン

酢飯のレシピをリサーチすると、いくつかヒットしたこの酢飯チャーハン。じわじわ人気となっているようで、美味しいと話題です。海鮮と酢飯を使うレシピもあれば、酢飯と炒飯の材料を用意するレシピもあるようです！めっちゃ気になる！！

▼『酢飯チャーハン』レシピまとめ（新しいタブでリンクを開きます）

・旨いよ～♡残った酢飯deチャーハン by kogomaru 【クックパッド】

・酢飯でさっぱり♪辛子高菜と豚肉の納豆炒飯★レシピ・作り方 by うみひま｜楽天レシピ

・酢飯チャーハン大泉洋レシピ｜有吉弘行のダレトク！？

・【マジだった】余った寿司をチャーハンにしたら激ウマ！クッキングパパだけはガチだと判明する | ロケットニュース24

すし飯をうまく作れるようになったら、お次は魚の切り方を学んでいきます！

すし飯を練習する様子はぷっちょのTwitterで更新します。フォローお待ちしています☺️

フィンランドに住んでから、生魚をスーパーで購入したことがないので、まずはそこからでしょうか…。生魚はいつも取り寄せているんです。お寿司用のサーモンを購入して、切り方を練習したいと思っています。